Historisk mat på moderna fat: Mjuk pepparkaka med rågmjöl (1946)

Letar du recept på en kaka till midsommarfirander? 

Rågmjöl brukar jag associera med grova bröd, snarare än kakor. Det här receptet stack verkligen ut i och med att det är bara rågmjöl som mjöl, inget vetemjöl alls. Huruvida det ska vara finmalt eller grovmalt rågmjöl framgår inte. Det står endast rågmjöl, precis som det gör för brödrecept i samma bok. Magkänslan sa dock att grovmalt torde ha varit vanligare, så det var det jag använde.

Mjuk pepparkaka med rågmjöl

Pepparkakan blev fin.

2,5 kkp (ca 3,75 dl) rågmjöl
1,5 kkp (ca 2,25 dl) socker
1,5 tsk kanel
1 tsk nejlikor
1 1/4 tsk bikarbonat
2 kkp (3 dl) mjölk
1 stor msk lingonsylt
Smör/margarin och skorpmjöl (ströbröd) till formen

Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål.

Torra ingredienser. Här såg det ganska torrt och grovt ut.

 

Tillsätt mjölk och lingonsylt under omrörning. Blanda så att det blir en slät smet.

Helt slät blir smeten inte med grovt rågmjöl.

 Smörj och bröa en kransform och häll i smeten. Sätt in i ugnen direkt. Ugnen ska vara "ej för varm ugn (något under medelvarm)" vilket är lagom diffust. Jag körde på 200°C. Grädda cirka en timme.

Den ser nästan ut som en slags chokladkaka.

En timme senare är den färdiggräddad.

Enligt receptet så blir kakan bäst om den ätes dagen efter, vilket vi lydde.

Fikastund med rågmjölspepparkaka och vad sambon kallar för "pitekaka" (lite oklart vilken koppling kakan har till Piteå dock).

Omdöme och förbättringspotential: Det luktade härligt om nejlika under gräddningen. Smak och doft stämmer överens med hur en mjuk pepparkaka ska vara. Kakan blev förvånansvärt saftig och god men möjligen lite mer tuggmotstånd en än vanlig mjukkaka. Vi tog med och bjöd på den och de andra fick gissa vad det var som var speciellt med den, som de efter lite ledtrådar kunde komma fram till. Vi var alla överens om att det nog var första gången vi åt en rågmjölskaka. Det var gott och jag kan nog tänka mig att göra det igen. Kanske kan det gå att byta ut kryddorna mot kanske ingefära eller citron.

* * *

Receptet är hämtat ur Margaretas kokbok: 350 recept jämte råd och anvisningar om god och billig mat utarbetad av Gunda Nilsson (upplaga från 1946). Priset var då 2:50 kronor exklusive moms, vilket i dagens penningvärde ca 55 kronor (Källa: Edvinsson & Söderberg 2011).

 Första upplagan utkom 1942 under andra världskriget och i förordet går att läsa att författaren tagit hänsyn till ransonerade varor som man behövde vara aktsam med. Gunda uppges ha varit skolkökslärarinna vid Hushållsskolan Margareta på Norrmalmstorg (i Citypalatset)i Stockholm. Det fanns flera Margaretaskolor, den första öppnade 1905 i Norrköping av Hanna Lindmark. Jag har tyvärr inte lyckats få fram mycket mer om Gunda, men vid senare upplagor heter hon Gunda Nilsson-Lagerholm vilket indikerar ett giftermål i skiftet mellan 1950-60-tal.

Blogginlägget är en del av min serie Historisk mat på moderna fat där jag testar olika historiska recept, primärt från första halvan av 1900-talet. En stor del av experimentet handlar om att reflektera kring dåtidens och dagens måltider och matkultur. Du hittar alla recept samlade under etiketten Historisk mat på moderna fat.