Historisk mat på moderna fat: Hälsokaka (1948)

Gröna kokboken har hittills levererat ett antal spännande recept. Den här gången tror jag nog allt att kakans namn ska tas med en nypa salt. Eller några deciliter socker...

Hälsokaka

Hälsokaka på fat.

2 1/2 dl grahamsmjöl eller saxonmjöl (jag använde grahams eftersom jag inte är säker på vad saxonmjöl är)
125 gram margarin (jag använde smör)
2 dl socker
2 dl mjölk
2 msk äppelmos eller lite russin/fikon eller lite riven citron och apelsinskal (jag använde äppelmos och russin)
4 tsk bakpulver

Margarin, socker och kryddor ska röras ihop ordentligt. Vad som avses med kryddor måste vara smaksättningen med frukten. Rör ihop mjöl och bakpulver separat och tillsätt sedan till margarinblandningen. Tillsätt mjölk och rör till en smet.

Smörj en form och häll i smeten. Grädda i medelvarm ugn översatte jag till 200°. Eventuellt råkade jag ha i för mycket smör för även om kakan inte var kladdig efter lite mer än en halvtimme så var provstickan relativt fuktig. Jag lät den vara inne i 45 minuter för att få en bra yta.

Enligt receptet så blir kakan som bäst ifall man väntar med att skära upp den till nästkommande dag.

Hälsokaka.

Omdöme och förbättringspotential: Huruvida kakan blev godare av att skäras upp dagen därpå är svårt att yttra sig om, eftersom det hade krävt två identiska kakor för att göra det testet. Dagen därpå var kakan  alla fall fortsatt saftig. Den var dessutom lite mjuk i botten som att all matfett, äppelmos och russin hade hamnat där. Omdömet är att det var en god men alldeles för söt kaka. Jag tror inte att denna hamnar på min repertoar av kakor jag bakar igen.

Reflektion: Vad är det som gör kakan hälsosam? Ja inte är det mängden socker och matfett. Troligen är det grahamsmjölet. De här frisksportarna hade verkligen en fäbless för söta bakverk, ni kanske minns Gunwalls favoritbullar som också hade mängder socker och grahamsmjöl...

 * * *

Receptet är hämtat ur Gröna kokboken av Vera Lindgren. Versionen jag utgått från är 3:e utökade upplagan från 1948 utgiven av Litteraturförlaget. Första upplagan kom 1943 och det blev minst fyra. Priset för boken var 3:75 kronor, vilket motsvarar ca 76 kronor i dagens penningvärde (Källa: Edvinsson & Söderberg 2011).

Vera har haft hjälp av Greta Håkansson, Therése Stamer och Lennart Varodell. Enligt inledningen är kokboken ett resultat av Svenska Frisksportsförbundets stockholmsavdelning som hade matlagningskurser i vegetarisk kost 1942. Vera Lindgren beskrivs som medlem av förbundets näringskommitté, Greta Håkansson var "husmodersredaktris" på tidningen Frisksport och Lennart Warodell näringsledare i förbundet. Therése Stamer hade ett hälsohem "Pension Bakkely" (vilket i en dansk källa beskrivs mer som en hushållningsskola) utanför Köpenhamn och beskrivs som "en av pionjärerna av denna kost".

Blogginlägget är en del av min serie Historisk mat på moderna fat där jag testar olika historiska recept, primärt från första halvan av 1900-talet. En stor del av experimentet handlar om att reflektera kring dåtidens och dagens måltider och matkultur. Du hittar alla recept samlade under etiketten Historisk mat på moderna fat.