Brödbak och jäsning

I måndags bakade jag ett bananbröd med vanlig färsk jäst, grahamsmjöl och dinkelmjöl som bas. Plus lite annat gott i och ägg. Receptet krävde fyra jäsningar! 1 timme + 1 timme + 20 minuter + 30 minuter med viss knådning där emellan. Och sedan 1 timme i ugnen.

Jag undrar lite varför så mycket jäsning? Jag har aldrig tidigare bakat ett bröd med så många jäsningar. Frågan är vad det i detta fallet tillförde brödet, för inte smakade det banan och inte var det särskilt spännande heller. Stora blev de i alla fall.