Middag à la 1911: Grahamspannkaka
Dagens recept hade lika gärna kunnat hittats i en modern kokbok, ändå finns det lite som indikerar på att tiderna förändrats.
Grahamspannkaka (för 4 personer)
 |
| Grahamspannkaka |
3 kkp (4,5) dl grahamsmjöl
1 1/3 kkp (2 dl) vetemjöl
evt. 1 ägg
2 msk växtfett (jag använde mjölkfritt margarin, och det råkade bli lite mer)
1 msk socker
1 tsk salt
Vispa i mjölet i mjölken så att det inte blir klumpar (meddela därefter mig hur man lyckas med detta konststycke, jag får då alltid småklumpar). Vispa i ägg, socker och salt. Smält fettet, lämpligen i den ugnsform/panna du avser använda, rör sedan ned som sista ingrediens i smeten. Häll smeten i en smord panna/ugnsform. På 225°C var pannkakan gräddad på drygt en halvtimme.
Serveringsförslaget i boken lyder: "Ätes med lingon eller till någon grönrätt, ex. stekt kål." Idag skulle vi kanske se stekt kål som en sidorätt eller tillbehör och inte en egen rätt.
 |
| Grahamspannkakan efter en halvtimme i 225°. |
Omdöme och förbättringspotential: Denna välsmakande pannkaka blir lite matigare än vanlig ugnspannkaka. Den kan ätas antingen med "matigare" eller sötare tillbehör. Vi tog lite vad vi hade i kylskåpet, så det blev riven morot, sallad, färskost och lingonsylt till huvudrätt, och grädde och blåbärssylt till efterrätt. I långpanna blir den inte så tjock.
Notera att receptet satte det enda ägget inom parentes. Sambon ville ha i fler ägg, vilket säkert går bra och skulle bidra med lite luftighet (det blev lite "bubblor" i pannkakan medan den stod i ugnen, men den föll sedan samman). Det fick han inte, eftersom det sannolikt var lite ont om ägg på hösten ifall man inte på våren konserverat några i vattenglas (natriumsilikat). Jag skulle gärna vilja testa att konservera ägg i vattenglas någon gång.
Receptet är hämtat från Hemmets kokbok: Praktisk ekonomisk hjälpreda för sparsamma hem (1911) av Elin Bergquist och Jenny Bergquist. Läs mer om mitt mathistoriska experiment i det första middags-inlägget. Alla hittills tillagade recept finner du samlade under etiketten Middag à la 1911.
Kommentarer
Enklaste sättet att slippa klumpar är att först hälla i mjölet, sedan tar du lite av vätskan och ser till att den blandas i ordentligt, sedan tillsätter du mera.
Som exempel:
När jag gör ugnspannkaka så häller jag i mjölet, vispar i 4 dl mjölk till en jämnt smet, sedan tillsätter jag de sista 4 dl mjölk och ser till att den blir jämn igen. Sist tillsätter jag äggen, ett i taget.