Vad är jästpulver?

I mitt experiment med historisk matlagning har jag tidigare funderat kring det här med jästpulver. Då landade jag i att det torde vara snarlikt bakpulver. Nu har jag dock hittat ett recept på hur man kan göra sitt eget jästpulver. Jag har dock inte testat det själv än, men vill ändå dela med mig till den som grubblar kring jästpulver.

Enligt detta recept består jästpulver av bikarbonat, pulvriserad vinsyra samt potatismjöl. Vinsyra torde vara den naturliga formen som finns i frukter som Livsmedelsverket beskriver finns i t.ex. bakpulver, den syntetiska varianten får dock inte användas i livsmedel. Efter ha tittat runt lite på innehåll i bakpulver tycks dessa innehålla just någon form av syra och stärkelse utöver natriumbikarbonat.

Det korta svaret är således att om det står jästpulver i receptet bör det gå utmärkt att använda bakpulver istället.

För dig som ändå vill göra eget jästpulver så följer här ett recept ur Kokbok (1946).

300 gram bikarbonat
200 gram pulvriserad vinsyra (kan köpas på kryddhyllan)
300 gram potatismjöl

Blanda allt ordentligt, sikta några gånger "genom fin stålsikt". Förvara torrt i burk med tättslutande lock.

Källa: Wallin, Ingeborg, Schager, Ingeborg & Virgin, Ebba (1946). Kokbok: Recept samlade och utarbetade vid Statens skolköksseminarium till ledning för skolans elever. Stockholm: Norstedt.