Historisk mat på moderna fat: Grahamsplättar (1941)

Jag kom av mig med tillagningen av historiska recept, det blev så intensivt när jag bytte jobb att matlagningen har koncentrerats till beprövade recept, gröt eller att sambon står för matlagningen. Men nu fick jag upp suget igen. Dessutom - vem vill inte äta pannkakor eller plättar mitt i veckan? (Ja det skulle väl vara alla småbarnsföräldrar som förätit sig på det förstås.)

Grahamsplättar (för 4 personer)

 

Grahamsplättar med lingonsylt samt med vinbärs- och äppelmos.

3 dl grahamsmjöl
1 dl vetemjöl
7,5 dl mjölk
1 ägg
Salt
Socker
1,5 msk smör eller annat matfett till stekning

Blanda mjölerna med lite salt och socker ("lite" får alltså läsas som att man doserar efter personlig preferens). Vispa ihop ägg och mjölk i en separat bunke, häll sedan ned lite i sänder i mjölet under rörning. Smeten ska inte bli "klimpig". Låt sedan stå i drygt en timme så att mjölet sväller.

Före svällning.

Efter svällning.

Grädda sedan smeten på plättlagg. Här upptäckte jag att det kunde vara en fördel att smöra mellan varje eller varannan omgång eftersom det annars fick en tråkigare färg, men det kan vara ett handhavande fel.

Gräddning pågår.

Servera med lingonsynlt eller med "enkelt fruktmos".

En lite "osig" bild.

Omdöme och förbättringspotential: Ett helt okej plättrecept som ger lite matigare plättar. Det är enkelt att göra. Jag är ju van att annars blanda ner smält smör i smeten vilket nog skulle gynna både stekning och smak (men då blir de förstås lite dyrare och lyxigare, vilket sannolikt inte är kokbokens avsikt).

* * *

Receptet är hämtat ut Dyrtidsmat (1941) en receptsamling utgiven av Fackskolan för huslig ekonomi i Uppsala vid P. A. Nordstedt & söners förslag i Stockholm. Samlingen tycks ha getts ut i minst ytterligare tre upplagor innan andra världskrigets slut. Förordet riktar sig till de "som sträva efter att uppfylla statsmyndigheternas uppmaning att sänka standarden när det gäller matfrågan". Priset var då 2 kronor, vilket motsvarar ca 47 kronor i dagens penningvärde (Källa: Edvinsson & Söderberg 2011).

Blogginlägget är en del av min serie Historisk mat på moderna fat där jag testar olika historiska recept, primärt från första halvan av 1900-talet. En stor del av experimentet handlar om att reflektera kring dåtidens och dagens måltider och matkultur. Du hittar alla recept samlade under etiketten Historisk mat på moderna fat.